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| 職稱 | 姓名 | 研究專長 |
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| 教授兼系主任 | 陳淑德 | 食品工程、生化工程、微波及脫水加工、發酵技術 (授課科目：食品加工學、食品工程學、發酵技術) |
| 教授 | 駱錫能 （特聘教授） | 食品化學、食品分析、機能性食品成分研發、嘌呤(普林)相關物質研究、金柑及金桔有效成分研究、酚類化合物與抗氧化活性研究、質譜與層析技術。 (授課科目：分析化學、食品化學、食品分析及實驗、保健食品有效成分分析、光譜分析與層析技術、實驗室品質管理與認證) |
| 教授 | 陳輝煌 （特聘教授） | 食品科技：食品加工、食品物性分析、水產加工、膠體、擠壓加工 奈米科技：細菌纖維、薄膜技術、靜電紡絲 工廠管理：品質管制、生產及管理規畫設計、新產品開發 (授課科目: 新興食品加工技術、食品奈米科技導論、生物奈米技術、食品物性學、品質管制學、水產加工學、食品加工特論) |
| 教授 | 張慶如 | 生化營養、食品化學(畜產加工)、廢棄物再生 (授課科目：營養學、營養學實習、營養與體重控制) |
| 教授 | 林世斌 | 微生物酵素開發、抗菌物質開發、基因工程技術、釀造技術 (授課科目：生物學、生物技術學、食品微生物、微生物生物技術特論) |
| 教授 | 陳時欣 | 專長領域： 微乳化系統、食品工程、膠體分散系統、澱粉加工、低GI飲食 (專業授課科目：應用微積分、食品工程學、食品乳化技術、食品加工特論(合授)、食品奈米導論(合授)、食品科學實驗法(合授)) (通識授課科目：廚房中的科學、化學食品與社會) |
| 教授 | 陳莉臻 | 細胞生物活性分析、食品微生物、釀造技術 (授課科目：微生物學、食品微生物學、釀酒技術) |
| 副教授 | 張永鍾 | 食品化學、食品儀器分析、食品添加物、電腦應用 (授課科目：化學、有機化學、儀器分析、資訊應用與素養) |
| 副教授 | 陳翠瑤 | 食品化學、蛋白質化學、水產酵素 (授課科目：分析化學、分析化學實驗、食品化學、保健食品有效成分分析) |
| 副教授 | 邱一鳴 | 食品分析、食品化學、食品香味、食品油脂 (授課科目：有機化學、生物化學) |
| 副教授 | 黃中宜 | 食品微生物、蔬果發酵新產品開發、食品安全衛生 (授課科目：生物學、微生物學、食品安全與衛生、發酵技術) |
| 副教授 | 須文宏 | 穀類加工、食品加工單元操作、飲食調查 (授課科目：食品工程實習、食品加工單元操作實習、食品法規) |
| 助理教授 | 黃俊儒 | 食品安全衛生、食品加工技術、新產品研發、認證制度輔導。 (授課科目：食品加工學、食品加工實習、科技日文、食品安全管制系統、新產品研究開發、食品安全衛生) |
| 講師 | 保愛貞 | 營養學、烘焙技術及實習 (授課科目：食品分析實驗、生物化學實驗、烘焙技術及實習、大量食物製備) |
| 助理教授 | 陳彥卉 | 食品工程與加工技術研發、生物轉化技術開發、生物程序工程設計及整合評估 (授課項目: 大學部: 食品加工學&實習、食品工程實習、食品感官品評與分析、統計學、食品科學概論; 研究所: 生化工程、試驗設計、食品加工特論)(實驗室: 生物程序工程實驗室-生資大樓813) |
| 合聘教授 | 林榮信 | 動物體組成測定與屠體評級 禽畜產品與加工技術研發 畜產經營管理與產品行銷 http://bas.niu.edu.tw/people/bio.php?PID=6 |
| 合聘教授 | 賴裕順 | 抗體工程、腫瘤轉移機制分子研究 |
| 職稱 | 姓名 | 研究專長 |
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| 榮譽講座 | 盧訓 | 穀類加工 |
| 副教授 | 馮臨惠 | 食品包裝、食品工程、澱粉工程、專案管理 (授課科目：食品包裝、官能品評、食品加工單元操作實習) |
| 教授 | 顏文俊 | 糖果加工與實習,烘焙食品實習,中式麵食加工 |
| 助理教授 | 孫舜國 | 食品生物技術,益生菌 |
| 助理教授 | 李維鈞 | 食品化學,儀器分析 |
