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專業研究

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研究領域

研究方向

本系研究領域依據上述三個主要研究方向整合為三大群,各群主要研究內容包括:
  1. 食品生物資源利用:研究方向為食品微生物之菌種鑑定、改良、生物反應器、釀造技術、生物技術產品分離技術及理化性質分析等,以整合食品生物資源利用上、中、下游工程技術為目標。

  2. 加工技術開發研究:研究方向為薏仁、幾丁聚糖等保健食品之開發、調氣包裝技術及微波等新興加工技術、產品之開發研究,以提昇食品加工層次及食品附加價值為目標。

  3. 檢驗技術開發研究:研究方向為食品生理活性檢測、抗氧化成分分析、層析技術、毛細管電泳技術、細胞培養及新檢驗技術之開發研究,以提昇食品檢驗技術為目標,配合檢驗中心提供檢驗研究服務,促進產業界基礎關鍵知能的提昇。

現有研究成果

近3年執行研究計畫19件,總費共新台幣8,065,400元,發表專書2本、39篇期刊論文與40篇研討會論文。

主要研究成果如下:
  1. 食品生物資源利用:已篩選並鑑定具釀酒產業潛力之酵母菌株、幾丁質酵素產生菌及蜂蜜醋速釀用醋酸菌,菌種之初步馴化及其最適釀造條件、細菌性纖維素產製與應用技術之建立。並與酒莊建教合作,協助訓練專業釀酒人才。

  2. 加工技術開發研究:已完成氣控劑應用技術、微波乾燥技術、蛋白質混合凝膠技術、碎魚肉通氣漂洗技術之建立,鯖?魚團膳利用、薏仁產品、低二氧化硫金針產品、沖泡型榖粉、冬瓜餡料及冰品之開發。

  3. 檢驗技術開發研究:已完成蔬菜、牛蒡和雞精等多類食品抗氧化活性的評估與比較,魚油脂肪酸、酒類香氣與組成、豬血蛋白、水產品嘌呤相關物質純化分析等已具成果可供應用,建立利用毛細管電泳分析DL-胺基酸和醣類、嘌呤物質的分析和二氧化硫簡易測定等方法。

預期效益

  1. 協助產業界鑑定與開發優良菌種、廚餘微生物製劑開發等,建立區域性菌種資料庫以達到菌種資源保護與利用的目標;建立發酵代謝產物的物化性質分析、分離、純化方法,提供微生物資源利用及生物技術量化生產之技術。

  2. 建立保健食品相關加工與包裝技術、引進微波加工、氣調包裝貯存等技術,應用於國產原物料生產,新產品開發,提昇食品產業的研發水準並協助其轉型。

  3. 建立層析分離、質譜分析和DNA檢測技術,配合細胞培養及抗氧化特性的研究,提供生技和保健食品生理活性物質的鑑定並闡明其作用機制,促進生技和保健食品的發展。

主要儀器

  • 紫外與可見光、紅外線光譜儀
  • 色差儀
  • 全自動微生物鑑定系統
  • 螢光光譜儀
  • 熱示差掃描儀
  • PCR等基因複製相關設備
  • 毛細管電泳儀
  • 動態流變儀等物性測定儀器
  • 超過濾系統
  • 原子吸收光譜儀(AA)
  • 快速糊液黏度測定儀
  • 全功能發酵槽
  • 高效液相層析儀(HPLC)
  • 無菌加工及流體力學設備
  • 位相差顯微鏡
  • 氣相層析質譜儀(GC-MS)
  • 真空凍乾機
  • 高速冷凍離心機