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專業研究

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研究領域

研究方向

本系研究領域整合為下列四大學群,各學群主要研究內容包括:

1.食品生物資源利用
「食品微生物之菌種鑑定、改良及生物資源與產程技術開發利用」

2. 加工技術開發研究
「機能性食品、新興加工及包裝技術研究」


3.食品安全與檢驗技術研究應用
「保健食品生理活性物質檢測、鑑定及食品安全檢驗技術之開發研究」


4.奈米食品科技研發
「食品奈米技術應用於食品製程、貯藏與檢測等之研究」。

現有研究成果

近3年執行研究計畫19件,總費共新台幣8,065,400元,發表專書2本、39篇期刊論文與40篇研討會論文。

主要研究成果如下:
  1. 食品生物資源利用:已篩選並鑑定具釀酒產業潛力之酵母菌株、幾丁質酵素產生菌及蜂蜜醋速釀用醋酸菌,菌種之初步馴化及其最適釀造條件、細菌性纖維素產製與應用技術之建立。並與酒莊建教合作,協助訓練專業釀酒人才。

     

  2. 加工技術開發研究:已完成氣控劑應用技術、微波乾燥技術、蛋白質混合凝膠技術、碎魚肉通氣漂洗技術之建立,鯖?魚團膳利用、薏仁產品、低二氧化硫金針產品、沖泡型榖粉、冬瓜餡料及冰品之開發。

     

  3. 檢驗技術開發研究:已完成蔬菜、牛蒡和雞精等多類食品抗氧化活性的評估與比較,魚油脂肪酸、酒類香氣與組成、豬血蛋白、水產品嘌呤相關物質純化分析等已具成果可供應用,建立利用毛細管電泳分析DL-胺基酸和醣類、嘌呤物質的分析和二氧化硫簡易測定等方法。

預期效益

  1. 協助產業界鑑定與開發優良菌種、廚餘微生物製劑開發等,建立區域性菌種資料庫以達到菌種資源保護與利用的目標;建立發酵代謝產物的物化性質分析、分離、純化方法,提供微生物資源利用及生物技術量化生產之技術。

     

  2. 建立保健食品相關加工與包裝技術、引進微波加工、氣調包裝貯存等技術,應用於國產原物料生產,新產品開發,提昇食品產業的研發水準並協助其轉型。

     

  3. 建立層析分離、質譜分析和DNA檢測技術,配合細胞培養及抗氧化特性的研究,提供生技和保健食品生理活性物質的鑑定並闡明其作用機制,促進生技和保健食品的發展。

主要儀器

超高效能液相層析串聯式四極桿質譜儀(UPLC/MS/MS) 噴霧乾燥造粒機 
氣相層析三重四極桿質譜儀(GC/MS/MS) 微盤式螢光/紫外光分析儀
液相層析質譜儀(HPLC/MS) 快速糊液粘度測定儀 
氣相層析質譜儀(GC/MS) 落地型冷凍乾燥機 
超高效能液相層析儀(UPLC/PDA/FR/ELSD) 落地高速冷凍型離心機 
高壓液相層析系統(HPLC/MS)  乾粉分散器 
高效液相層析儀(HPLC/PDA/ELSD/IR) 無菌加工及包裝機檯 
氣相色層分析儀(GC) 醱酵槽 
差示掃描量熱系統(DSC) T.L.C薄層分析裝置 
毛細管電泳儀(CE) 真空攪拌系統 
非旋轉式粘彈性分析儀  鎖環式殺菌釜 
超高速冷凍離心機  色差計 
燻煙裝置  微波消化裝置 
微奈米顆粒之粒徑分析儀  全自動原位滅菌簡易型醱酵槽 
真空濃縮設備  粉液體兩用包裝機

 

最後修改者 : 張永鍾 2012-03-08 20:35:01