研究方向

本系研究領域整合為下列四大學群，各學群主要研究內容包括：

1.食品生物資源利用
「食品微生物之菌種鑑定、改良及生物資源與產程技術開發利用」
 

2. 加工技術開發研究
「機能性食品、新興加工及包裝技術研究」

3.食品安全與檢驗技術研究應用
「保健食品生理活性物質檢測、鑑定及食品安全檢驗技術之開發研究」

4.奈米食品科技研發
「食品奈米技術應用於食品製程、貯藏與檢測等之研究」。

現有研究成果

近3年執行研究計畫19件，總費共新台幣8,065,400元，發表專書2本、39篇期刊論文與40篇研討會論文。

主要研究成果如下：

1. 食品生物資源利用：已篩選並鑑定具釀酒產業潛力之酵母菌株、幾丁質酵素產生菌及蜂蜜醋速釀用醋酸菌，菌種之初步馴化及其最適釀造條件、細菌性纖維素產製與應用技術之建立。並與酒莊建教合作，協助訓練專業釀酒人才。

    

2. 加工技術開發研究：已完成氣控劑應用技術、微波乾燥技術、蛋白質混合凝膠技術、碎魚肉通氣漂洗技術之建立，鯖?魚團膳利用、薏仁產品、低二氧化硫金針產品、沖泡型榖粉、冬瓜餡料及冰品之開發。

    

3. 檢驗技術開發研究：已完成蔬菜、牛蒡和雞精等多類食品抗氧化活性的評估與比較，魚油脂肪酸、酒類香氣與組成、豬血蛋白、水產品嘌呤相關物質純化分析等已具成果可供應用，建立利用毛細管電泳分析DL-胺基酸和醣類、嘌呤物質的分析和二氧化硫簡易測定等方法。

預期效益

1. 協助產業界鑑定與開發優良菌種、廚餘微生物製劑開發等，建立區域性菌種資料庫以達到菌種資源保護與利用的目標；建立發酵代謝產物的物化性質分析、分離、純化方法，提供微生物資源利用及生物技術量化生產之技術。

    

2. 建立保健食品相關加工與包裝技術、引進微波加工、氣調包裝貯存等技術，應用於國產原物料生產，新產品開發，提昇食品產業的研發水準並協助其轉型。

    

3. 建立層析分離、質譜分析和DNA檢測技術，配合細胞培養及抗氧化特性的研究，提供生技和保健食品生理活性物質的鑑定並闡明其作用機制，促進生技和保健食品的發展。

主要儀器